是花椒油苦
花椒的苦味是无法去除的,优质的花椒没有苦味的。如果是苦的花椒,有可能是时间太长的花椒。花椒的芳香物质来源于芳香醇,花椒磨碎后,内部结构会遭到破坏。
随着时间的推移,芳香物质也会挥发。而且粉末状的花椒更易吸收空气中的水分,导致受潮味苦,难以呈现花椒的香麻口感。因此建议花椒粉最好现磨现吃。炒花椒或炸花椒油时温度不要太高,否则会有苦味。
是花椒油苦
花椒的苦味是无法去除的,优质的花椒没有苦味的。如果是苦的花椒,有可能是时间太长的花椒。花椒的芳香物质来源于芳香醇,花椒磨碎后,内部结构会遭到破坏。
随着时间的推移,芳香物质也会挥发。而且粉末状的花椒更易吸收空气中的水分,导致受潮味苦,难以呈现花椒的香麻口感。因此建议花椒粉最好现磨现吃。炒花椒或炸花椒油时温度不要太高,否则会有苦味。
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