无骨鳊鱼是指去骨的鳊鱼，它的切法有以下几种：
1. 切片：将无骨鳊鱼沿着鱼腹部切开，切成约 0.5 厘米厚的鱼片。这种切法适用于炒鱼片、鱼片汤等菜肴。
2. 切段：将无骨鳊鱼切成约 1-2 厘米长的段。这种切法适用于红烧、炖汤等菜肴，使鱼更容易入味。
3. 切丝：将无骨鳊鱼切成细长的鱼丝，适用于凉拌、炒菜等菜肴。切丝时，可以将鱼身部位的鱼肉沿着纹理切开，使鱼丝更易入味。
4. 切块：将无骨鳊鱼切成约 2-3 厘米见方的块。这种切法适用于炖汤、煮鱼等菜肴，使鱼块更加入味。
在切无骨鳊鱼时，建议采用斜切的方式，这样可以使鱼片更易入味，口感更佳。此外，切鱼时应注意刀工要快，以免影响鱼肉的口感。
以下是一种简单的无骨鳊鱼切法示例：
1. 将无骨鳊鱼清洗干净，沥干水分。
2. 沿着鱼腹部，将鱼切成约 0.5 厘米厚的片。
3. 将切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和胡椒粉，腌制 10-15 分钟。
4. 烧热锅，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
5. 将腌制好的鱼片放入锅中，翻炒至鱼肉变色。
6. 加入适量的生抽、糖、醋等调料，翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。
7. 最后，加入青椒、胡萝卜等配菜，翻炒均匀，出锅即可。
注意：在切鱼和烹饪过程中，要确保鱼片始终保持湿润，以免鱼肉干燥口感。
