答：5个50克蛋黄莲蓉饼配方：
用料：中筋面粉200克；转化糖浆 150克；枧水 4克；花生油 50克；咸蛋黄 20个；鸡蛋黄 1个（加1/3的水混合刷月饼皮）。
莲蓉蛋黄月饼的做法：
步骤 1
所以的配料准备好。
步骤 2
将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌完全融化即可。
步骤 3
加入中筋面粉用刮刀按压看不到干粉，不要过度的搅拌。
步骤 4
这样就可以了
步骤 5
用保鲜膜包裹起来，常温松弛两个小时。
步骤 6
蛋黄提前用油泡一晚上，放烤箱150°烤个六分钟就可以了。
步骤 7
饼皮20克一个，豆沙馅20克一个，称号。
步骤 8
先把蛋黄包在莲蓉馅里。
步骤 9
再把饼皮包住莲蓉蛋黄馅。
步骤 10
这样收口。
步骤 11
搓成圆形。
步骤 12
这个过程有点漫长，耐心点，莲蓉馅有点粘手，可以撒点玉米淀粉。
步骤 13
把包好的月饼团放在50克的模具里压好。注意模具里和月饼团要撒点玉米淀粉防粘。
步骤 14
怎么样，还行吧。
步骤 15
提前180°预热烤箱8分钟，180°烤5分钟，拿出来刷蛋黄液，注意刷蛋黄液一定要刷薄点，要用毛刷子刷，不要用硅胶的刷子刷。继续150°烤20分钟即可
步骤 16
完成。
