腌白菜放花椒防腐吗（腌制酸白菜为啥放花椒）

放不过不是防腐作用，因为花椒能起到提香的效果，但不要放的太多，花椒放的太多，它的味道就会改变。

1、酸菜正宗的腌法:新鲜大白菜放到阳台晒两天，去掉老叶把白菜根切掉在切成两半，锅中加水把白菜放到开水烫一下，这样腌出来好吃不发苦，捞出沥干水分。2、缸底部先放上层盐，然后放入控干的白菜，平铺压实。3两天后加入清水，能看见水就可以了，后用石块压住，为了避免灰尘可盖上一层纱布。