白糖加热后为什么变色变形态(白糖为什么加热变红)

白糖加热后为什么变色变形态(白糖为什么加热变红)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-25 02:28:18

白糖加热后为什么变色变形态

因为白糖被加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时,因糖发生脱水与降解,也会发生褐变反应。

焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。

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