抹茶蛋糕卷最佳配方(11寸烤盘抹茶蛋糕卷配方)

抹茶蛋糕卷最佳配方(11寸烤盘抹茶蛋糕卷配方)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 09:12:41

抹茶蛋糕卷最佳配方

配方适用11寸方盘

- 抹茶蛋糕卷 -

鸡蛋(约55克) 5个 、玉米油 50克

抹茶粉 6克 、牛奶 60克

低筋面粉 60克

幼砂糖 55克 、白醋 2克

- 抹茶香缇奶油 -

33%白巧克力 30克 、抹茶粉 3克

淡奶油 30克、

淡奶油 200克 、幼砂糖 18克

- 抹茶巧克力脆皮 -

33%白巧克力 100克 、抹茶粉 4克

果仁碎 25克、 椰子油 40克

// 制作步骤 //

1、首先准备好所需的材料,蛋黄蛋清分离好。盆中倒入抹茶粉和玉米油搅拌均匀。

2、接着倒入牛奶搅拌均匀至乳化状态。

3、筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态即可。

4、将蛋黄倒入,并搅拌均匀,均匀即可,不要过度搅拌。

5、接着打发蛋白,打发至中性发泡即可,提起打蛋头有弯钩。

6、将打发好的蛋白分3次加入蛋黄面糊中并翻拌均匀。

7、翻拌均匀后倒入模具中,模具底下内记得放油纸或者油布哦,轻震模具,震出多余气泡。

8、接着放入烤箱中层上下火180度烘烤18-20分钟,出炉后趁热脱模,注意别烫到哦!

接着我们来准备抹茶巧克力脆皮:

1、将巧克力和抹茶粉和椰子油倒入奶锅中隔热水融化后倒入果仁(需要切碎哦!)然后放凉备用。

接着来准备抹茶香缇奶油:

1、30克的巧克力+3克的抹茶粉,隔热水融化后倒入30克淡奶油搅拌均匀,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

2、拿一个盆倒入200克的淡奶油+18克的幼砂糖,打发至8成发状态。

3、倒入抹茶巧克力淡奶油酱(注意:抹茶酱一定要降温至和冰箱冷藏温度差不多才可使用)打发至纹路清晰硬挺状态。

4、蛋糕片正面朝上,切掉头尾部分,尾部需要有一点斜度,涂抹上打发好的奶油。

5、用擀面杖辅助将蛋糕卷起!放入冰箱冷藏定型20分钟!

6、冷藏定型后取出蛋糕卷淋上巧克力脆皮即可!

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