变蛋苦涩怎么办(变蛋没变好怎么补救)

变蛋苦涩怎么办(变蛋没变好怎么补救)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 09:48:38

变蛋苦涩怎么办

皮蛋涩口是因为皮蛋的碱性太重,吃的时候放醋就好。不需要用清水泡。主要是皮蛋的制作过程中产生的碱性。皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。

皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。

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