步骤 1
酵母➕水（冬天可温水，夏天冰水）充分化开
步骤 2
糖+面粉搅拌， 酵母水➕面粉边倒边搅，絮状，把壁上弄下来，面粉变中等硬度，盖上盖子醒发5分钟。 然后揉一下，等发酵两倍大。发酵温度25-30度，预计1小时左右。
步骤 3
做馅： 后腿肉搅碎+生抽30g+蚝油10g+姜10g+白胡椒+盐1-2g+白糖5g。 用筷子一个方向搅拌均匀 然后+凉好的花椒水，朝一个方向搅拌，直到馅上劲。 再+香油15g+食用油15g继续一个方向 最后+葱花搅拌均匀即可。 冷藏一下
步骤 4
现在看一下面团是否发好根据1.体积是原来两倍大2.中间戳个洞不会回缩 （回缩说明发酵过度；反弹或体积变化不大，里面没有气孔，说明发酵不足）
步骤 5
做包子：案板撒面粉 面团排气：揉长。对折—揉长，重复三次。 案板撒面粉，扯出剂子/50g，保鲜膜盖好。
步骤 6
案板洒面粉使小面团用擀面棒正反面都沾上面粉，中厚外薄，直径11cm，下馅，包包子。
步骤 7
蒸：①打湿屉布，不盖盖子，室温醒发10分钟。②冷水上锅，大火（火焰不超过锅底）③蒸汽冒出，计时10分钟。④关火，不开盖子，焖5分钟，出锅。
