紫薯饺子皮怎么不变色（彩色饺子皮用紫薯粉还是紫薯好）

紫薯饺子皮易氧化变色，可加入几滴白醋或柠檬汁；也可先蒸熟紫薯、捣成泥再和面，使面团更均匀；还可以使用红薯淀粉代替部分面粉，红薯淀粉含有一定的抗氧化成分。

也应尽快包好饺子，防止空气氧化导致变色。