脆皮四季豆米怎样要外皮脆（脆皮四季豆正宗做法）

要使四季豆米外皮脆，首先需要对四季豆进行适当的处理。买回的干四季豆应先用清水泡12个小时，这样可以软化豆子并使其更加入味。浸泡好的四季豆放入高压锅，倒入清水，压制12-14分钟，使四季豆软、嫩、熟。

接着在焖制好的四季豆里加入蛋黄、精盐抓均匀后，再铺上豌豆粉，将每一粒都包裹均匀。然后开始油炸的过程：在锅里倒入底油，待油温5成热时，将豆米下锅小火油炸，炸到基本脆壳的时候沥油捞出。再将油温烧至6成热，放入已炸过一次的四季豆，急火油炸，炸至豆皮有光泽度时就沥油起锅。为了增加口感和风味，可以锅中倒入少许油，锅烧热后加入干辣椒、花椒、少许姜片炒香后倒入油炸好的豆米，再加入少许精盐、味精、香油调味，炒匀后加入少许白糖、醋、蒜苗，翻炒均匀后即可出锅。

注意在制作过程中掌握好火候和时间，使豆米既不可以炸得太干太硬，又不能火候不够。