白面揉揉做法（白面揉揉和莜面揉揉做法一样不）

面团和面好后，必须在20°温度下，醒发20分钟或30分钟后揉面；这是因为淀粉与蛋白质这个时间会形成网络与足够吸水量

②手工揉面必须反复二到三次揉、在醒面才可以制作出好的发酵面食食品

③压面机可以压15-50多遍即可；若立式打面机器则需要打好面筋即可（啦出面筋）

④高筋面粉揉的重复次数要多；中筋面粉两次即可；低筋面粉一次即可。