稷山油酥饼秘诀（稷山油酥饼和面配方）

1.油酥饼数稷山翟店的油酥饼最有名，我们村里的人也都是靠做晋南油酥饼发家的。

2.正宗的油酥饼是老发面，提前5～6小时和面，和面时只需加一个100g的面肥，便可发酵。

3.发酵好之后，面有强烈的酸味，必须用碱面中和面的酸度，不断揉面排气，把面里加的碱面充分揉开。

4.让面醒至10分钟便可开始做饼。

5.油酥饼油酥是关键，将盆中倒入3分之2的面，倒入油，放入磨好的茴香粉，搅拌至粘度合适，手能粘上即可

6.将面剂子，搓成长条，用手摁扁，用擀面杖上下来回推一下，反过来大头朝前，开始磨油酥，边抹边卷，从顶卷到底，粘上芝麻，上锅烤制。