稷山饼子的详细做法（稷山饼子的和面方法）

老 面：面粉100克 水65克 酵母一小撮

主面团：面粉300克 水170克 酵母3克

油 酥：低粉40克 油25克 盐1小勺

做法：

1.老面、面粉、盐、酵母和水混匀，揉成光滑的面团。将油酥的材料都混合好备用，油酥里面只有盐和油，无需放其它调味料，面香气浓厚。这里用的老面是提前发酵好的一小块面团，混合好配方中老面的材料，发酵至呈蜂窝状，放冰箱冷藏一夜。

2.揉好的面团发酵至原来的1.5倍大。

3.取出发酵好的面团，排气揉圆，分割成8个小面团。

4.用擀面杖先擀长，在擀宽，揪起两边拉长。

5.把油酥均匀的抹在拉长的薄片上，卷起，竖起，压扁。

6.把用擀面杖擀成薄些的圆面片，折叠成半圆。

7.再将半圆形面片的两边向中间折叠，呈三角形。

8.用手掌把折叠好的三角形面饼坯压一压，大约1厘米厚。

9.全部折叠压好后摆放烤盘里，静置5-10分钟，喜欢油酥饼有嚼头的静置的时间短些，喜欢蓬松的静置的时间长些。

10.烤箱预热。在饼坯表面刷层油或者水。上下火200度，烤15-20分钟，烤至表面金黄即可。