锅中烧开水,将土豆丝迅速全部下入锅中焯水15秒钟,土豆丝微微透明即可捞出过凉水,这一步也是土豆丝脆爽的关键,锅中水要宽,烧的要滚,下锅要迅速,出锅也要快,时间不能太长,否则土豆丝就全都发面,发软了,出锅后要迅速过凉水几遍,这样土豆丝才更爽脆。
过完凉水的土豆丝中加入青红椒丝,适量辣椒油,生抽,香醋,食盐,白糖和花生油搅拌均匀既可以吃了,酸辣脆爽下酒又下饭,大家一定要试一试
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