萝卜丝饼怎么才能脆(萝卜丝饼怎么做不会发苦)

萝卜丝饼怎么才能脆(萝卜丝饼怎么做不会发苦)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-17 06:34:50

萝卜丝饼怎么才能脆

馅料:萝卜丝400,盐5,糖4,火腿30,葱花30,胡椒粉/香油/鸡精适量。

油皮:中粉200,糖粉20,猪油30,30°C温水85。

油酥:中粉130,猪油65

外饰:鸡蛋,芝麻

1️⃣制作馅料:萝卜擦成丝,加盐15分钟,挤出水份。再加入其他调料:火腿,葱花,胡椒粉,香油,鸡精等。

2️⃣水油皮:中粉200,糖粉20,猪油30,温水85,用刮刀混匀(此处特别粘手)醒15分钟。再用手揉匀,再醒15分钟即可。

3️⃣油酥:面粉+猪油入用手套抓揉匀,醒15分钟即可。

4️⃣油皮和油酥分两块,油皮包油酥,醒15分钟。擀开成长方形,并3叠,再次擀开,擀成更大的长方形,卷成像擀面杖一样的紧密圆柱形2条。切成7份/条,共14份。

5️⃣拿出一个剂子,从中间竖切一刀,然后切口朝下(也是开酥面朝下)前后/左右轻轻地擀开一些,然后开酥面朝手心,包入萝卜丝馅,边沿轻轻地捏,封口处减掉,沾上蛋液和芝麻,并封口处朝下摆放。

6️⃣油锅中小火进行油炸至外皮变黄即可。外面层层酥脆,里面鲜润!

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