香酥萝卜丝饼的做法（何亮大厨做萝卜丝饼）

中粉/高粉200克，水160克，酵母1-2克，盐2克，糖5克，油15克。 萝卜半根，虾仁一大把剁大段，粉丝一把。姜末，葱末，红椒碎，蚝油，盐，油。

1.萝卜插丝，开水烫15秒入冷水，挤干水份(这样操作萝卜丝很脆)虾皮油锅稍微炒制一下，粉丝开水烫熟切丝，红辣椒切细粒。 2.萝卜丝/粉丝/虾仁/姜末/红辣椒/胡椒粉搅和泼上热油，+香油/蚝油/盐调和。

操作步骤： 1.面团材料混合揉成团，醒发20分钟，用沾水的手，揉1-2分钟成光滑面团。再醒发1.5小时以上(发两倍大，一般都是隔夜操作冷藏，第二天早上直接冰箱拿出包馅烙饼) 2.用沾油的手拽出手掌大小的面团，包入萝卜丝虾肉馅料。 3.平底锅多放点油，放入馅饼，收口朝下，轻轻压扁馅饼，(全程小火/盖上锅盖)烧至定型无变色就翻另一面。烙至两面熟透，一面2/3分钟，最后开盖1-2分钟煎至两面焦脆即可。