用料
易小焙广式月饼预拌粉 200g
太古月饼转化糖浆 140g
花生油 50g
顺南莲蓉月饼馅 650g
金奇香咸蛋黄 15个
鸡蛋 1个
芝焙熟糕粉 少许
螃蟹月饼的：
1.无水无油盆里放入称好的糖浆。
2.在糖浆盆里倒入称好的花生油，用手动打蛋器充分搅拌，搅拌到糖浆和花生油充分融合。
3.搅拌好以后放入面粉，过不过筛都行，用刮刀翻拌均匀，直到看不到面粉即可
4.把和好的面放入保鲜袋室温放置至少二个小时，最好不要超过四个小时。
5.咸蛋黄在高度白酒里滚一下放到铺了烘焙纸的烤盘里，也可把咸蛋黄放入食用植物油里浸泡过夜，烤的时候喷少许白酒。
6.烤箱上下管180度预热十分钟，烤盘放中下层烤八分钟。
7.称好蛋黄和莲蓉馅，总重量50克，然后用莲蓉馅包上蛋黄，并搓圆。
8.两个小时后，开始称饼皮，每个25克，并搓圆
9.把饼皮放到左手按扁，放上馅心，用右手拇指按住馅，左手用虎口夹住，旋转饼皮，并用拇指和食指往上搓，直到饼皮全部包上馅，馅和皮中间不能留有空隙。
10.包好的月饼球沾少许熟糯米粉，然后抖掉多余的粉，小心放入螃蟹月饼模，挤压成型，放到铺了烘焙纸的烤盘上。
11.烤箱上下管200度预热十分钟，月饼表面喷少许水，烤盘放中下层烤五分钟拿出。
12.用15克凉开水，一个蛋黄，四分之一蛋白做成蛋黄水，待螃蟹月饼稍凉用毛刷刷上蛋黄水，不可过厚，薄薄一层即可
13.放进预热好的烤箱，继续烤15分钟。
14.完全放凉即可装袋，回油两到三天就可以吃了。
