食材清单
中筋粉 260克 、 低筋粉 60克 、 枧水 8克 、 葵花籽橄榄油 70克 、 转化糖浆 240克 、 咸蛋黄 21个 、 莲蓉馅 1176克 、 鲜蛋黄 1个
烹饪步骤
步骤1/28
咸蛋黄放入在大碗里，放油浸泡1小时。
步骤2/28
转化糖浆称在大碗里，倒入枧水用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/28
倒入油，用打蛋器充分搅拌至完全混合均匀。
步骤4/28
筛入面粉。
步骤5/28
先用刮刀拌匀，然后戴上一次性手套揉至无干粉即可。
步骤6/28
制作好的月饼面团用保鲜膜包好，常温静置3个小时。
步骤7/28
油浸泡后的咸蛋黄捞出来，放在烤盘上，放入预热好的烤箱，上下火160℃烤8分钟。
步骤8/28
烤好的咸蛋黄取出来放凉。
步骤9/28
蛋黄放凉后称内馅，白莲蓉加咸蛋黄重量56克，每个咸蛋黄大小不同，要两样一起称。
步骤10/28
莲蓉馅揉圆，用手指在中间压个洞。
步骤11/28
放入咸蛋黄。
步骤12/28
包起来揉圆。
步骤13/28
包好的馅料盖上保鲜膜，防止风干。
步骤14/28
月饼皮24克一个称好。
步骤15/28
全部称好后盖上保鲜膜，要一个拿一个。
步骤16/28
将饼皮用手按扁，中间放一个月饼馅。
步骤17/28
用手慢慢将饼皮往上推，包住不露馅。
步骤18/28
准备月饼模具。
步骤19/28
滚一层低筋面粉，然后抖去多余的面粉。
步骤20/28
将月饼团放入月饼模具里压实，然后按压月饼模具将月饼推出来在烤盘上。
步骤21/28
用喷壶在月饼表面喷一点水，防止裂开，不要喷多。
步骤22/28
放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤5分钟定型。
步骤23/28
准备1个蛋黄放入1克水，调匀。
步骤24/28
取出月饼，用毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液。再放进烤箱160℃烘烤10分钟。
步骤25/28
再次取出来，再刷一层薄薄的蛋黄液，再放进烤箱烘烤160℃烘烤5分钟左右。
步骤26/28
烤好出炉放凉，刚出炉的月饼还很热比较软，先不要拿，又烫又容易变形，等凉了后会变硬。
步骤27/28
放凉再包装。
最后一步
等2～3天回油后更好看更好吃。
