炒酸辣豆丝做法（上海炒酸辣豆丝的家常做法）

1.土豆挑选

必须要挑选含水量较高的土豆，这样土豆吃起来会最脆口，而且不容易粘锅。

2.浸泡土豆

切好的土豆丝，洗净后需要放在冷水中浸泡，还必须加几滴醋，这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。

3.土豆焯水

浸泡好的土豆丝，需要放在沸水中，焯水20秒，起锅过凉水备用。

4.大火爆炒

油温7成，放入土豆丝爆炒20-26秒钟，放入调料即可起锅，这样可使土豆丝吃着更爽口。