怎样去掉毛笋的苦味和涩味（春毛笋怎么处理去除涩味）

将毛笋切片，焯水，烹饪时，添加少许白醋即可去掉毛笋的苦味和涩味。

以毛笋炖红烧肉为例做法如下：

材料

毛笋一根，五花肉一块，葱，姜，花椒，料酒，盐，生抽，老抽，冰糖

做法

1.先将毛笋皮拨掉，一层一层 ，拨好后切成片不要太薄，新鲜笋特别嫩，太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟，然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。

2.将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下，去除血水。

3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖红亮。

4.炒锅上火放入清油，油烧热后下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来，在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水，水以没过肉为准开大火，汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时，起锅。