如何做糖醋莴笋丝（上海糖醋莴笋丝制作方法）

如何做糖醋萵筍絲？糖醋萵筍絲1. 原料萵筍絲坯50千克，白糖5千克，香醋10千克，食鹽3千 克，丁香、姜絲、豆蔻等各少量。2. 制作方法(1) 選料及處理：選老萵筍，削去皮，洗凈，切成絲條狀， 也可加工成筍絲。(2) 鹽潰、控水：按原料配方，在50千克萵筍絲坯中加人 食鹽3千克，攪拌均勻。潰制4小時后，起缸控干水分。(3) 糖醋浸潰：按原料配方，在萵筍絲中加人白砂糖、香 醋，拌和均勻。人壇浸漬4天后取出，拌人少量丁香、姜絲、豆 蔻等香料，再人壇中，腌漬3天后即可食用。3. 制品特點本品酸甜爽口，香味宜人。