为什么做的热狗卷总是扁（为什么我蒸的热狗卷是硬的）

取一个中间发酵好的面团，在案板的搓成细长的面团根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，我使用的是松下新出的厨师机，很方便可以直接搅拌成面团，省时省力，面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排除空气，分成5份揉圆，进行15分钟发酵把长条面团一圈一圈绕在热狗上做好所有的热狗卷，进行最后的发酵，温度38度，湿度85度的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。

发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液烤箱预热到180度，烤培15分钟。这样做的热狗卷就不会扁。