下厨房
用料
羊腿 1只
羊排 1个
香茅草 3克
花椒 30克
香叶 5克
茴香 30克
水 2.5 斤
白寇 10 克
良姜 10 克
桂皮 10 克
白芷 6 克
烤羊排、羊腿的做法步骤
步骤 1
羊排冲水 4 个小时以上把里面的血水冲净，如果血水冲 不 净烤出来颜色会黑，影响出品的颜色和外观，也会有腥 味。冲干 净后捞出来沥干水分备用。羊腿冲 5 个小时以上。
步骤 2
熬制调料水: 大调料 香茅草3克 花椒30克 香叶5克 茴香30克 水 2.5斤 白寇 10克 良姜 10克 桂皮 10 克 白芷6克 花椒和茴香多放一点，别的少放，用不锈钢盆熬制 15 分钟。 药料提前用水泡制 2 个小时，否则会发苦发黑。电磁炉水烧开后， 小火 800，然后用 1700 克料水兑 500 克调料调汁。
步骤 3
AAA 粉半袋 肉香粉5勺 鲜味宝5勺 蚝油 100 克 糖 2 勺 护色素1勺 味精7勺 盐2勺 鸡粉7勺 松肉粉2 勺 ⻨芽粉一勺 东古一品鲜半瓶 调好后对大调 料水调口。
步骤 4
用注射器把调好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均 匀，羊腿肉的厚的地方要适量的多打汁料，打好后用元葱、 姜淹制 2 个小时就可以烤了，烤的时候注意开始的时候大 火，一定要受热 均匀把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤 熟。不要上炉子就刷油那 样就烤不出来颜色了。
步骤 5
醮料: 花生1斤 芝麻3两 酥⻩豆1斤 苏子 3 两，打成粉 孜然1两 双桥味粉3两 白糖1两 麻辣鲜2两
