1先来调肉馅，我买的现成的肉馅，其实要是咱自已吃最好买猪肉回来自已绞 好。
准备好葱、姜两。姜是去腥的，最好别省，有些人可能不喜欢吃姜，没关系教你一个方法保证吃的时候不会吃出块状的姜。把葱、姜加入水放入料理机里打成葱姜水就行了，再拌进肉馅里，就不怕担心吃出姜块来了。
下面来拌肉馅，肉一定要先去腥再定味。肉里加入葱、姜搅拌下。
2· 再加入生抽、老抽、盐，胡椒粉等调料搅拌好待用。加入一点点水再搅拌，这样肉不会太柴。
3· 搅拌好待用。
4· 茄子洗干净，下面垫根筷子，切成厚片，不要切断，每隔几刀就断开一下，形成一个夹层。因为茄子是圆形的，特别容易滚来滚去，在做的时候可以把茄子底部削下去一点点或者从中间劈开再打花刀，这样不容易滚。
5· 在茄子里夹上肉馅。这是个耐心活，慢慢夹。
6· 一个一个做好。
7· 都做好后锅里起油，把夹好肉的茄子放入锅里炸，小火炸至两面金黄上色就行了。
8· 炸好后捞出，感觉这道菜太油了，所以控了一下油。但是茄子就是过油才好吃啊。
9· 起锅加入葱、姜炒香。
10· .加入生抽、老抽、蚝油，一小碗水。老抽不要太多了，不然黑黑的看着都没有食欲了，菜谱里没有盐，口味重一些的可以加一点盐。
11· 再加入茄子小火焖一会。喜欢吃红烧茄子的可以在调料里加入糖，醋，番茄酱，出锅时浇上淀粉水收汁就行了。
