煎堆皮做法（广东大煎堆皮的做法和配方）

1.食材：糯米粉、糖适量。

2.热水融化糖，50g的热水溶50g的糖，尽量把它溶完，溶不完全，剩一点点也没关系。怕太甜，至少也要40g糖。酥脆要靠糖來制造化學作用喔。

3.糖水中加入100g糯米粉。

4.一开始是很干的，感覺不够水，但不用怕，糯米粉的特性，越揉越濕的！

5.粉团變得不干了，就开始揉丸子啦！实心的丸子就可以了

6.粘上白芝麻，下油锅時防止粘在一起，所以很有必要喔！

7.油不需多，但一定要冷油下丸子！冷油！大火燒，动作一定要這樣，淋油，要翻丸子，不然不圓喔。

8.注意油温，看到起小泡泡了嗎，小泡泡出現后立即小火！小火！小火！慢慢炸

9.丸子微微發漲就可以压它了，一定要慢慢压，不然爆了就漲不起來了

10.記得慢慢压，皮薄了，要更加小心压，不然破了就不漲了

11.上锅！开吃啦！