潮汕街边水果腌制秘方(潮汕正宗腌水果配方)

潮汕街边水果腌制秘方(潮汕正宗腌水果配方)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-14 17:50:48

潮汕街边水果腌制秘方

潮汕水果腌制秘方 -

[ 食材 ]

甘草水果:特别酸水果(酸芒、油柑子、青脆李)200g 中等酸水果(青芒、三华李、红心芭乐)500g 甜水果(红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾)500g 甘草汁 陈皮粉 酸梅粉 南姜粉

甘草汁:粗甘草30g 陈皮1g 咸梅1-2颗(可选) 南姜2g(可选) 细砂糖/冰糖180g 咸梅汁15-30g

此方子可以做3-4人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.洗净的30g粗甘草、1g陈皮、2g南姜和1个咸梅入锅,添加500g清水,小火熬煮30分钟

小火熬制的甘草汁才清澈,建议用电饭煲或慢炖锅熬制

咸梅腌渍的时间越久,腌渍出来的咸梅和咸梅汁越咸,建议减少添加量,我使用腌渍2年的咸梅1个,和15g咸梅汁

2.熬制好的甘草水捞出渣,放入180g冰糖和15g咸梅汁拌匀,冷却后冷藏待用,甘草汁完成

制作好的甘草汁要在3天内使用完毕,否则很容易变质

3.特别酸水果的水果(酸芒、油柑子、青脆李)切小块或几刀方便入味,每200g酸水果添加100g甘草汁没过,冷藏腌渍3小时以上,隔夜风味更佳

中等酸水果(青芒、三华李、红心芭乐)切小块,每500g水果添加50g甘草汁拌匀,冷藏腌渍1小时食用,中途记得翻拌均匀

甜水果(红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾)切小块,每500g水果添加50g甘草汁拌匀冷藏10分钟,或直接蘸甘草汁食用

腌渍好的水果可根据个人口味,蘸陈皮粉、酸梅粉、南姜粉

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