1.
用料：黄豆 2500克，山泉水 10千克，陶瓷罐（容积30斤） 一只，水洗盐 750克，酱杵子 一根。
将黄豆用水冲干净，然后用水泡12小时以上（黄豆体积膨胀，手捏会碎为止）。
2.
豆子泡好后加水上锅，大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右，将豆子煮软烂即可。（注意：水的量与豆子持平）
3.
将煮好的豆子碾碎。（喜欢带些豆瓣的可以不用完全碾成泥）
4.
将碾碎的豆子堆成这样的坯子大约25x15x8cm的样子，每个坯子要多摔结实点好发酵。（注意：坯子太大容易伤热，太小容易失水发不透）
5.
做好的酱坯放在烤网上，置于阴凉通风处3-5日，要经常翻面。
6.
3-5天左右，它四周干成这样。
7.
四周干好后，用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。（纸缝无需太严，可以自然透气，食品包装纸网购就有。不要用烘焙纸，不透气）
8.
发酵好后会这样，黄绿的曲就是米曲霉（行业里面的学名叫做酱油曲精，专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师。）
9.
去掉包装，将酱坯放在流水下冲洗，刷掉表面的毛毛。（酱坯发酵好后在农历的四月初八、十八、二十八这三天选一天做酱。选在农历时间来做，都是民间留下的习惯。）
10.
切成小块放在阳光下晾干。
11.
晒干的碎酱坯放入罐内（罐要用清水洗干净放阳光下晒干，不要有生水，防止有杂菌）。
12.
将750克水洗盐加水烧开融化（要去掉洗出来的脏沫沫）。
13.
冷却常温后倒入罐中，继续加山泉水至10千克。
14.
可以用做豆腐用的白棉布盖好捆住（我也按照老传统，系了红绳（民间传统））。放在能被太阳晒到的地方，这样才能发酵。
15.
发酵3-4天后用酱杵子自下而上、由外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。
16.
酱坯越捣越碎，一个月后发酵好就可以吃了。（环境温度不能低，低了不爱发酵。发酵好了就不用每天再捣了）
17.
随着量的减少，将大酱都转到小的容器内，注意不要带入生水！
18.
这是前期的大酱。
19.
随着时间往后水分蒸发，大酱会越来越粘稠，如图
