100 无糖全麦法棍面包的做法（全麦法棍面包配方）

液种材料：普通高筋面粉100克，黑全麦高筋粉55克，水155克，酵母3克。

主面团材料：黑全麦高筋粉290克，水160克，盐6克，酵母2克。

做法：

1、先制作液种，将液种材料全部混合搅拌均匀、不用过度揉，拌匀就可以，室温发酵2-3小时，发好的面团有明显蜂窝状气孔。可以发酵好直接用，可以晚上冷藏发酵一夜第二天做，冷藏发酵一夜的方式做效果会更好一点点。

2、我今天是室温发酵直接就用的，把发酵好的面团放入面包机内（用厨师机或手揉都行）

3、再依次放入煮主面团里的水、盐、黑全麦高筋粉、酵母。启动面包机的面程序，就是揉面半小时后发面。

4、揉好的面团直拉能后成厚膜的状态就行，然后直接发酵至2倍大。

5、取出面团排气后不用松弛，直接分成均匀的三等份。

6、每一份直接擀成饼后卷起来，我根据所用烤盘的宽度来定面包的长度。

7、然后整理成两头尖尖的条状，码在烤盘内进行最后一次发酵。

8、面卷发酵至2倍大，筛撒上一层干面粉后、随意割出小口。

9、烤箱190℃上下管预热，烘烤20分钟。我烤的是比较软的，如果想吃硬壳的法棍面包，只需要增加烤箱温度到220度，开启蒸汽功能后烘烤15分钟即可