成都鳝鱼面的做法(重庆鳝鱼面的配方与做法)

成都鳝鱼面的做法(重庆鳝鱼面的配方与做法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-31 20:22:17

成都鳝鱼面的做法

一、用料

黄鳝 400克

葱 2根

姜 3片

料酒 2勺

生粉 2勺

野生小鲫鱼 4条

二、鳝鱼面汤的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗干净去除内脏擦干净,切掉头部能减少腥味。

步骤 2

鳝鱼划成丝切段沥干,加盐,白胡椒,葱姜,生粉拌匀。

步骤 3

起油锅,炸一下鳝鱼。

步骤 4

复炸一下保持酥嫩,放在盘中备用。

步骤 5

炸一下鳝鱼骨。

步骤 6

锅内少许油,加入鳝鱼和鳝鱼骨,料酒葱姜,冷水加足。

步骤 7

大火煮开,撇去浮末。

步骤 8

持续大火煮10分钟,冷水可以避免腥味,加入盐,白糖,白胡椒调味。用勺子把鱼肉碾碎可以更好的获得白汤。

步骤 9

用勺子挤压一下,过滤汤汁,获得纯粹的白高汤。

步骤 10

随后加入鳝鱼中火煮制10分钟,调入白胡椒,葱段。

步骤11

煮好的面条放入碗中,倒入适量熬好的鳝鱼汤即可。

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