成都鳝鱼面的做法（重庆鳝鱼面的配方与做法）

一、用料

黄鳝 400克

葱 2根

姜 3片

料酒 2勺

生粉 2勺

野生小鲫鱼 4条

二、鳝鱼面汤的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗干净去除内脏擦干净，切掉头部能减少腥味。

步骤 2

鳝鱼划成丝切段沥干，加盐，白胡椒，葱姜，生粉拌匀。

步骤 3

起油锅，炸一下鳝鱼。

步骤 4

复炸一下保持酥嫩，放在盘中备用。

步骤 5

炸一下鳝鱼骨。

步骤 6

锅内少许油，加入鳝鱼和鳝鱼骨，料酒葱姜，冷水加足。

步骤 7

大火煮开，撇去浮末。

步骤 8

持续大火煮10分钟，冷水可以避免腥味，加入盐，白糖，白胡椒调味。用勺子把鱼肉碾碎可以更好的获得白汤。

步骤 9

用勺子挤压一下，过滤汤汁，获得纯粹的白高汤。

步骤 10

随后加入鳝鱼中火煮制10分钟，调入白胡椒，葱段。

步骤11

煮好的面条放入碗中，倒入适量熬好的鳝鱼汤即可。