开封八大扣碗做法（河南八大扣碗配方）

用料：肉馅 半斤，土豆 1个中等大小，淀粉 适量，鸡蛋 1个，二味水 适量，料酒 适量，葱姜末 适量，盐、鸡精 适量，面粉 1勺，白纸 一张，香油 适量

做法

步骤/方式一，红薯块 扣碗垫底用。

步骤/方式二，土豆蒸熟，去皮，压成泥，放入肉馅中。再将鸡蛋蛋清放入肉馅中，蛋黄另放小碗中备用。（比例=半斤肉馅：一个中等大小的土豆：一个鸡蛋）

步骤/方式三，在肉馅中加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、二味水、香油，把所有馅料抓匀。然后加入淀粉搅打上劲，肉馅要比做丸子的肉馅更加稠厚些。

步骤/方式四，蛋黄打散，加入一勺面粉和匀成稠厚的面糊，如果太稠可加少许水或者二味水，但不可太稀。

步骤/方式五，准备一张白纸，放在篦子上，用水淋湿，扎些小孔。

步骤/方式六，把拌好的馅料摊在纸上，排成2CM左右的方型肉饼，可以借助刀或者刮刀之类的工具做成方型。（别太厚，蒸过会膨胀的）

步骤/方式七，把蛋黄面糊均匀的涂抹在肉饼的表面。蒸锅水开后，将肉饼放入，蒸50-60分钟。

步骤/方式八，蒸熟后直接切片即为荤凉盘。也可切成菱形块，黄色面向下码入碗中，上面放些红薯块，再次上锅蒸至红薯熟，取出，将碗扣在盘中即可。