牛肉泡馍的做法（西安泡馍绝密配料表）

1. 备牛肉、牛棒骨。

2. 牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。

3. 牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

4. 备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。

5. 将香料放入纱布中。

6. 包起。

7. 用线扎起来。

8. 锅内放温水，放入牛棒骨。

9. 放入牛肉。

10. 牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

11. 放入香料包。

12. 放入姜片。

13. 倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

14. 放盐，再炖1小时。

15. 炖好的牛肉。

16. 捞出牛肉。

17. 取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

18. 擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）

19. 用平底锅小火两面烙制。

20. 饼烙成刚熟即可。