卤肉可以在卤汤里面泡过夜的，但一定要注意存储的方式。要是夏天的话，卤肉要放入到冰箱里面进行保存，泡在卤汤里面时间要注意不要太长，因为时间要是太长的话，很容易就会让卤肉的味道更佳的浓郁，吃起来的口感就不对了。
卤肉在卤汤里面放置一整夜之后，要是保存不好，很容易就会让卤肉出现变黑的情况。出现这个变黑的原因，主要因为食材触碰到了气体，所以才产生的一种氧化还原反应，若是出现这种情况的话，建议不要吃了，以免吃了之后给身体带来不好的反应
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