纳豆发酵温度和酸奶不一样，纳豆发酵温度在40°C，酸奶发酵温度在43°C，
纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上
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