用料
糖粉100克,鸡蛋85克,低筋面粉100克,泡打粉1克,发酵黄油100克,柠檬碎屑1个,细砂糖10克,水50克
详细步骤
1.黄油回至室温,手指能轻松戳进黄油的程度最佳。
2.盆内放入黄油、糖粉、柠檬碎屑用刮刀按压均匀,防止打发时糖粉碎屑飞出。电动打蛋器高速打发,打蛋器头部挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈打发。
3.打发至盆中阻力减小,黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分次少量倒入盆中,每次都要打发至完全吸收才可以加入新的蛋液!
4.打发完成时的黄油体积增大一倍,基本黏在一起成蓬松的奶油状湿滑有光泽。如果状态接近液态,可以隔冰水降温,然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。同时预热烤箱190度。
5.面粉和泡打粉提前混合,过筛入黄油盆。注意两点钟位置入刮刀,刮至八点钟位置,尽量多地刮起黄油糊,然后提起,快速翻转刮刀甩掉黄油糊。重复搅拌30次之后面粉基本消失,继续搅拌60次,直至面糊整体出现光泽。
6.拌匀的蛋糕糊装入模具放入提前预热好的烤箱,170度40分钟左右。烤到20分钟时用刀蘸水将蛋糕中间割一道口。每款烤箱脾气不同,请视自己的模具大小及烤箱脾气自主调节时间及温度。
7.烤制蛋糕的同时开始制作糖浆。将糖浆用的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可。
8.蛋糕烤好后脱模,然后用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕体表面,停3.5分钟后再刷一遍。一定要把糖浆全部刷进蛋糕里,然后裹上保鲜膜放冰箱保存。