四川蒜苔炒鳝鱼的做法（正宗四川蒜苔炒鳝鱼）

1.

准备4条鳝鱼，处理鳝鱼并洗净

2.

将黄鳝洗净后，用木槌砸成鳝片了，或者是用刀板拍打鳝鱼。

3.

将砸好的鳝鱼切成小段转盘备用（这个时候也可以加入5g生抽、15g料酒，一块生姜片一同腌制）

4.

100g蒜苔洗净后切成小段装盘备用

5.

准备配料，5g干辣椒洗净切成小段、5g生姜切丝、10g大蒜切半装盘备用。

6.

锅烧热，倒入多一些的植物油，鳝鱼很吃油的，油少了就不那么香了。油烧热后加入大蒜和生姜下锅爆香

7.

加入干辣椒下锅也一同翻炒。

8.

接着将切片的鳝鱼沥干水分后下锅一同大火爆炒。

9.

不停的翻炒，因为鳝鱼很容易粘锅，炒至鱼片收紧后，倒适量的醋、生抽、一小勺的盐一同翻炒入味

10.

然后加入一勺的黄豆酱一同下锅翻炒。炒香后加入烧香的清水，盖上盖子焖煮。

11.

焖煮5、6分钟煮至汤汁差不多收干，盛起备用。

12.

洗净加入少许油润锅，油烧热后倒入蒜苔下锅大火翻炒

13.

将鳝片下锅一同翻炒。

14.

加入一小勺白砂糖提鲜、一小勺耗油翻炒。

15.

加入少许的清水，大火烧开。

16.

焖煮至汤汁收干加入1小勺鸡精翻炒均匀就可以出锅了。