馒头和面配方和技巧(想学蒸馒头开店去哪里学)

馒头和面配方和技巧(想学蒸馒头开店去哪里学)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-12 18:16:00

馒头和面配方和技巧

一,准备食材

面粉:400克

温水:160克(夏季用凉水也可以)

酵母:2-5克(夏少冬多)

今天分享的基础发酵,基础发酵,基础发酵哦,所有的花样馒头,和面都是这样的。

花样馒头和面一定不能和软了,要不然,你蒸出的馒头,容易变形太严重。

二,做法步骤

1,用祖传大面勺,称出400克面粉,小麦普通中筋面粉就行。

2,酵母融化到温水里,一定要搅拌融化,无酵母颗粒,

3,酵母水一点一点加入到面粉里,搅拌成絮状。

4,然后揉成光滑的面团。盆光手光面光即可。

5,面团揉光滑后,盖上保鲜膜进行发酵。冬天的话,需要放到温暖地方进行发酵。

6,面团发酵好的状态就是,体积明显两倍大,然后手指戳几个洞下去,洞口不回缩,撕开有明显的蜂窝组织。说明已经发酵好了,发酵时间只能参考,不能依赖哦!

7,重点来了,想做好花样馒头,尤其一个表皮光滑的馒头,一定要使劲揉面,排干净空气,我这个排的就不怎么好,还有很多小气孔,看下我后面的成品图你就知道,这一步多重要了。

8,然后,分成大小差不多的小剂子。

9,做成你想做的花样馒头,然后做好后,二次发酵会,盖上保鲜膜,在冷水上锅,开中小火蒸,千万不要开大火,这样会把酵母烫死的。仔细看,因为前面,没有排干净空气,是不是有一个,馒头表皮不光滑。

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