馒头发面配方比例（馒头的做法和发面全过程）

1. 面粉：500克

2. 酵母：3克

3. 糖：25克

4. 盐：5克

5. 水：200克

注：以上材料可制作10个左右的中等大小的馒头。

馒头发面配方步骤：

1. 将面粉放入盆中，加入糖和盐，拌匀后将酵母撒入面粉中搅拌均匀。

2. 慢慢地加入水，边倒边搅拌成面团。

3. 将面团取出，放在案板上揉面，揉成光滑的面团。然后放置整形盆中，盖上湿布进行发酵，温度控制在25-28度，发酵至面团两倍大。

4. 待面团发酵好后，取出放在案板上揉面，揉出空气，然后按照大小份分割成10等份，搓圆后在案板上松弛一会儿，再搓成圆的馒头。

5. 馒头上面铺上少量面粉，然后斜刀划上一刀，不要划破馒头底部。

6. 馒头放入蒸馍模中，注意馒头之间要有一定间隔，因为在蒸的过程中馒头还会继续膨胀。

7. 将锅中的水加热至沸腾后，放入蒸锅，蒸10-12分钟，稍微放置一会后取出即可。

温馨提示：若想要馒头更加松软，可以在发酵时加入20克面粉和10克糖的面包改良剂，这会使馒头更有弹性和口感。