首先选材很重要，土鸡的汤鲜美，土鸡中又以老母鸡汤汁最浓； 老母鸡肉质比较紧实而且油多，炖出来的汤比较香浓； 而小鸡的肉比较嫩，而且油水少，炖出来肉是好吃的，不过汤就没那么香； 一般用砂锅炖汤比较好，根据个人的口味，我家炖的话一般只放生姜，别的料是不加的，一般汤滚了以后开小火慢煨1个半到2个小时之间就可以了！
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