不开裂原因如下
1、桃酥和料过程中投面后搅拌时间过长,面粉起筋性。
2、桃酥使用的不是低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉没有低筋面粉那么适合。
3、用的糖有问题,制作桃酥使用的糖要求是糖粉,它可以帮助稳定泡沫。
4、制作面团时配料结构不合理。
5、面团没有发酵充分。
6、烘焙时间过长或火候太旺。
不开裂原因如下
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2、桃酥使用的不是低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉没有低筋面粉那么适合。
3、用的糖有问题,制作桃酥使用的糖要求是糖粉,它可以帮助稳定泡沫。
4、制作面团时配料结构不合理。
5、面团没有发酵充分。
6、烘焙时间过长或火候太旺。
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