河南胡辣汤虽然辛辣胡椒味重,但我认为也属于五香范畴之内。既然是五香,那么八角+桂皮+小茴香就是传统五香的前香组合,就必须有。
如果考虑飘香,那么花椒和香叶,砂仁,丁香,山奈就会进入使用行列。
如果考虑后香,那么丁香,花椒+陈皮,桂丁,小茴香等香料就可以入选。
如果考虑吃了胡辣汤鼻窍开通,对香味更敏感,辛夷,桂枝等也许能帮上忙。
还有那么一个特别重要的事就是增香,增肉香,增加层次香,那么草果,草寇,肉蔻,香菜籽,砂仁,香茅草,香叶,香砂,香果,多香果,荜拨,孜然等等都可以选择使用。
河南胡辣汤虽然辛辣胡椒味重,但我认为也属于五香范畴之内。既然是五香,那么八角+桂皮+小茴香就是传统五香的前香组合,就必须有。
如果考虑飘香,那么花椒和香叶,砂仁,丁香,山奈就会进入使用行列。
如果考虑后香,那么丁香,花椒+陈皮,桂丁,小茴香等香料就可以入选。
如果考虑吃了胡辣汤鼻窍开通,对香味更敏感,辛夷,桂枝等也许能帮上忙。
还有那么一个特别重要的事就是增香,增肉香,增加层次香,那么草果,草寇,肉蔻,香菜籽,砂仁,香茅草,香叶,香砂,香果,多香果,荜拨,孜然等等都可以选择使用。
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