煎鱼时是裹面粉还是淀粉 是裹干粉还是用水调好的（煎鱼挂糊用面粉好还是淀粉好）

最好是面粉和淀粉一起使用，也可以单独放面粉或淀粉，我一般是先挂糊然后再弄点干粉。然后再炸鱼。

在炸鱼之前可以用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，可以去腥，防粘，还可以防止油溅出来。那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。

其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。

如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破。