煎茄饼的做法（素煎茄饼儿正宗做法）

【主要食材】：紫皮茄子1个、鸡蛋1个、面粉100克，食用油适量

【调味配料】：淀粉1汤匙、食盐1茶匙、凉开水适量。

【做法步骤】

1、材料准备。茄子选取鲜嫩的紫皮茄子，长条形最好，尽量不要选短粗的那种。洗干净去掉蒂把，不要削皮，沥干水分后，切成5毫米左右厚薄均匀的切片。然后装入大碗里，加入少量食盐，注入足量的清水，融化成盐水，浸泡一刻钟左右。挂面糊前倒掉盐水，沥干水分。

长茄子洗净不去皮，将长茄子切片。

2、搅面糊。取一大碗，装入面粉，再加一汤匙淀粉，把鸡蛋液打进碗里，一起搅拌。加入适量的凉开水，顺时针搅拌面糊，面粉要搅起劲道，没有颗粒即可。然后把沥干水分的茄片放进面糊里面，让茄片挂满面糊。

3、煎饼。给电饼铛预热，刷一层底油。把挂满面糊的茄片，一片一片地夹起放进电饼铛，一个挨一个摆满，然后合上盖子，开始煎饼。

4、一面煎黄后，给茄饼刷一层油，翻一面继续煎，直到两面都变黄，两面都刷过油后，合上盖子，最后煎一分钟后即可起锅。装盘，外酥里嫩的香煎茄饼做好了，随时可食用。刚起锅的茄饼不要急着吃，会烫嘴的。

注意事项：

不论是单面加热的电饼铛还是双面加热的，都需要给茄饼翻面并刷油。