步骤/方式1
主料：土鸡1只（约800克）。
辅料：圆葱1块，尖椒2个，料酒10克，葱2根，盐3克，花椒粒15克，姜5片。
椒麻汁：辣椒粉20克，花椒粉10克，小米辣5个，藤椒油10克，芝麻10克，生抽20克，糖5克，花生碎10克，香醋20克，盐3克，蒜末5克，姜末5克，葱末10克，热油15克，鸡汤80克。
做法：土鸡洗净剁去鸡爪鸡头，用小葱段，姜片，料酒，盐，涂抹均匀，冰箱冷藏5个小时入味（鸡肚子里也放一些姜片葱段）
步骤/方式2
腌好的土鸡入锅焯水，焯水时尽量中火，不要水沸腾，这样能保持鸡肉嫩滑，焯水3分钟捞出用凉水冲洗一下
步骤/方式3
锅内放纯净水，没过土鸡，放葱结，花椒粒，姜片，中小火煮25分钟，同样不要让水太沸腾，保持鸡肉嫩滑，等筷子能轻松插入没有血水时即可
步骤/方式4
盆里准备冰水，把煮好的鸡捞出立即放入冰水中浸泡5分钟，这一步很重要，会让鸡肉变紧实细嫩
步骤/方式5
泡凉后，把鸡肉撕成条
步骤/方式6
调制椒麻汁：碗中放入葱末，姜末，蒜末，辣椒粉，花椒粉，芝麻，花生碎，小米辣碎
步骤/方式7
锅内烧热油15克，等油冒烟后浇入搅拌一下
步骤/方式8
再加入生抽，香醋，盐，藤椒油，和刚才煮鸡的鸡汤80克拌匀
步骤/方式9
把圆葱和尖椒切丝
步骤/方式10
撕好的鸡丝放入圆葱、尖椒丝，先倒入一半的椒麻汁搅拌一下摆在盘中
步骤/方式11
然后再把剩下的一半椒麻汁浇在上面，就可以开吃了
