香炸鱼丸为什么会炸爆开（炸鱼丸怎样才不会外面没水分）

鱼丸油炸时开裂，是因为炸鱼丸的油温过高。

炸鱼丸要防止它开裂的话，油温应该控制在六成热左右，这样的话可以很好的将鱼丸炸熟透，并且是外焦里嫩。