酱牛肉有点酸是不是坏了（酱牛肉闻起来一股酸味是不是坏了）

是坏了。

酱牛肉出现酸味说明已经变质，食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，这类物质会散发出酸味或者酒味，这种味道就预示着食物发生了腐败，不能继续食用。