做面包整形时面团老是回缩 是不是面经还没成形 面团面经成形是不是面团拉长就不会回缩了（面包面团擀开回缩得厉害怎么解决）

面团拉长就不会回缩，说明面团醒发过度了，要是容易断裂则是面筋力度不足。面团老是回缩说明面筋有，且较强，但是没有充分松弛。需要在整形成型前醒发一段时间。