宣威火腿腌制风干发酵过程(宣威腌火腿正确方法)

宣威火腿腌制风干发酵过程(宣威腌火腿正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 03:31:58

宣威火腿腌制风干发酵过程

原料

猪腿 (1个)

食用盐 大量

花椒粉 大量

步骤1/选择一条好的猪腿至关重要。

 

步骤2/首先,把刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却(一般需要一天左右),开始第一次腌制。

步骤3/取大量食用盐加花椒粉开始不断揉搓,食盐和花椒粉比例为100:1,即一公斤食盐兑一钱花椒粉。随后反复揉搓至每块肉都被食盐覆盖。

步骤4/再将腌制完的火腿置于镂空桌面沥水,等待第二次腌制。

步骤5/第一次腌制完成后将火腿摆放在镂空的桌子上,摆上半个月左右,保证火腿里面的水分全部沥出,然后取出开始二次腌制,同样的食盐花椒粉比例,认真检查以确保火腿上全面覆盖食盐,这是决定以后火腿会不会坏的重要步骤,必须保证火腿的每个肉缝隙都被食盐覆盖才能保证火腿的风味。

步骤6/待一系列工序完成后将火腿倒挂起来置于阴凉处就可以。

步骤7/关于火腿的食用时间,正确取用时间都是在腌制一年半以后,三年左右的老火腿味道最佳,基本可以生吃的那种。

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