卤肉辣椒水制作方法（卤肉辣椒蘸水的配方）

1、把香料(桂皮150克，白芷、草果、当归、黄芪各125克,排草、八角、山柰各100克，小茴香50克，陈皮、香叶、白胡椒各40克，白豆蔻25克，砂仁、荜拨、香果、甘草各15克，香茅草10克，罗汉果4个，丁香4克)加水泡一夜，捞起控干水分。

2、辣椒4千克、花椒1千克加水泡一夜，捞起滤千水分。

熬制卤油

锅内倒入菜子油12.5千克，烧至六成热时，放入蔬菜料(胡萝卜片、圆葱块各500克，香芹、小葱、姜片、香菜各250克)，小火炸干水分，关火滤出来料渣，待油温冷却至大概两成热时，再放入处理好的香料，小火炒3小时，关火冷却，浸泡3天后逼出香料的香味，滤出料渣。油再次置于火上，放入泡水的二荆条干辣椒、大红袍干花椒，小火炒25分钟，关火浸泡一夜即可呈现麻辣味，第二天滤出辣椒和花椒(辣椒、花椒和香料可以重复利用两次)。

加工香料

取八角、草果、山奈各40克，白芷、桂皮、当归各50克，香叶30克，白豆蔻、小茴香各25克，陈皮、香果各20克，灵草15克，荜拨、香茅草、丁香各10克，泡水一夜，捞起滤干水分，用料包包好。