猪三样指瘦肉，猪小肠，猪肝，是湘菜里的一道特色菜，也是饭馆里常点的一道菜，香辣脆爽。
爆炒猪三样的食材和调料
猪前夹肉100克猪肝100克猪小肠150克葱，芹菜各两棵大蒜籽6瓣茶籽油（去腥且香）普通食用油也没问题，盐，生抽，老抽，耗油，料酒，胡椒粉适量小长红椒（不喜辣的可将小红椒的白芯用勺子刮掉，刮干净就一点也不辣哦，也可用大红泡椒，我觉得口感没小红椒好）四棵
爆炒猪三样的做法步骤
第1步.
先处理小肠，将小肠洗两遍，控干水，倒入十五克面粉使劲揉搓，揉搓三分钟后用水洗净，用筷子顶住小肠一端把小肠翻过来洗净，再用筷子反过去，洗净后切成1.5厘米长的小断，挤干水放入碗内，放一点点盐，倒入一点点料酒腌制二十分钟。
第2步.
瘦肉沿纹路切薄片，猪肝切片用温水泡十分钟挤干水与瘦肉放入碗内，撒点盐，生抽，料酒，糊椒粉腌十分钟。
第3步.
将红椒切成长条，葱，芹菜切成4厘米的长段，大蒜籽切片备用。
第4步.
锅内倒入茶籽油，油热放入大蒜籽爆香，放入红椒，芹菜段，少许盐（盐量要注意，肉类腌时都已放了盐）炒几下铲出。
第5步.
锅内油再烧热点倒入腌好的小肠，大火爆炒，炒至小肠微出油盛出。将腌好的瘦肉，猪肝倒入锅内大火爆炒至微熟，倒入前面炒好的辣椒，小肠，放一勺耗油，一点点老抽（别倒太多，倒多了黑不好看），放入葱段拌几下，出锅。
小贴士
1,腌肉时注意盐量，一定要大火爆炒，小肠才脆，肉才嫩，不要炒久了哦。
2,如果炒多了吃不完可留着做粉，面的码子或直接做粉面的码子，很美味哦。
