为什么我做的卤水豆腐用油炸不起泡怎么回事（卤水豆腐跟嫩豆腐哪个炸油泡更好）

你好，必须点浆时加点复配食品添加剂〔豆欣酥〕。

油炸豆腐泡做法（1）：1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。

2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。

3.然后，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。

4.待豆浆温度降至75℃时下卤。

点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。

5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。

6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入140-150℃油锅油炸成型，要不停翻动。